黑蒜是什麼？是大蒜的新品種嗎？一次認識黑蒜的熟成與風味

第一次看到黑蒜，相信很多人都會有同一個疑問：「這個大蒜怎麼不是白色的？是特別的品種嗎？」

事實上，黑蒜並不是什麼全新的大蒜品種，而是新鮮大蒜經過熟成後，產生不同風味與外觀變化的食品。

從生蒜到黑蒜，不只顏色變了，吃起來也和一般大蒜很不一樣——少了明顯的辛辣與嗆味，反而多了一點酸甜風味，口感也變得更加柔和。

究竟大蒜經歷了什麼，才會從白色變成黑色？這個看起來神祕的食材，又為什麼會有完全不同的味道？

大蒜為什麼會變黑？黑蒜是怎麼做出來的？

黑蒜是以新鮮大蒜為原料，在特定的溫度與濕度環境下，經過一段時間熟成，讓大蒜的顏色、氣味、口感與風味慢慢產生變化。

在熟成過程中，大蒜內部會發生一連串複雜的化學變化，其中也包含大家常聽到的梅納反應（Maillard reaction）。

簡單來說，食材中的還原糖與胺基酸等成分，在適當的加熱環境下產生反應，會形成新的風味物質與色澤。

這也是為什麼我們平常煎牛排、烤麵包時，表面會出現漂亮的金褐色；而大蒜經過長時間熟成後，顏色則會逐漸變深，最後呈現深褐色甚至接近黑色。

那為什麼黑蒜沒有生蒜那麼嗆？

這也是黑蒜最有趣的地方之一，我們平常吃的生蒜，特色就是辛辣、刺激，切開或咬下去時，明顯的蒜味很快就會跑出來。

但經過熟成後，大蒜中的成分會產生變化，原本強烈的辛辣與刺激感逐漸降低，外形色澤也慢慢變深，口感變得柔和，風味更是和原本熟悉的大蒜大不相同。

熟成過程中，也會形成不同的酸甜風味與香氣。對第一次吃黑蒜的人來說，這樣的味道往往讓人覺得新鮮又特別，也難怪不少人第一次吃時，都會忍不住問：「這真的是大蒜嗎？」

黑蒜跟一般大蒜有什麼不一樣？

如果把生蒜、熟蒜和黑蒜放在一起看，就會更容易理解三者的差異。

另外，黑蒜除了拿來煮湯、入菜，甚至剝開就可以直接吃！

和一般大蒜一口下去立刻被嗆醒的感覺不同，熟成後的黑蒜口感柔軟，風味也變得溫和，還帶著淡淡的酸甜。

黑蒜本身的風味很有特色，直接吃是一種方式，拿來煮湯又是另一種享受。放進湯裡後，黑蒜的風味慢慢融進湯底，喝起來多了一份溫潤的香氣與層次。

我們也把這樣的想法，放進了 久熬成金 濃縮湯品系列中 的黑蒜元氣湯 ，將黑蒜獨特的熟成風味融入濃縮湯品，想喝的時候，

只要加入約 150～200ml 的水，加熱一下，就能輕鬆享用一碗熱湯。

不用特別準備食材，也不用花上好幾個小時熬湯，黑蒜也能很簡單地走進日常餐桌。保留熟成黑蒜的風味，也讓喝湯這件事變得更輕鬆、更方便。

從一顆大蒜，到一碗熱湯。

有時候，食材最有趣的地方，就是經過時間之後，會變成我們原本想不到的樣子。

想試試黑蒜熟成後的風味？

益寶 YIBAO｜久熬成金
黑蒜元氣湯

→ 認識黑蒜元氣湯

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